Gå til hovedindhold
Luk den udskriftsvenlige visning

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Svend Bonde, CEO for Glyngøre Shellfish. Foto: Jonas Bang for Smag for Livet
    Svend Bonde, CEO for Glyngøre Shellfish. Foto: Jonas Bang for Smag for Livet

Du er her

Svend Bonde: Østers med alle sanser

Video Smagen af en østers varierer meget alt efter årstiden, fortæller CEO i Glyngøre Shellfish, Svend Bonde. Han stoler på de sanser, han bruger i arbejdet hver dag.

Svend Bonde er født og opvokset i den lille havneby Glyngøre ved Limfjorden. Hele livet har han spist masser af blåmuslinger, fisk og skaldyr. Han har haft udsigt til fjorden og krudt i røven, som han siger, og han har brugt sanserne i sit arbejde hver eneste dag.

Svend Bonde er født ind i fiskerierhvervet og har gennem sit professionelle liv udviklet sig sammen med dem, han har arbejdet sammen med - restauranter, kokke og mange andre. Men han kan stadig blive overrasket over smagen af østers, som påvirkes af årstiden. Sæsonen har forskellig smag, siger han.

I videoen her fortæller han om sit arbejde, om den friske, mineralske smag af østers og om den rigtige måde at spise dem på.

Om smagsfilmene i denne serie:

De seks film i denne serie er lavet i 2017 og 2018 af forsknings- og formidlingscentret Smag for Livet. Formålet er at give en introduktion til madprofessionelles brug af sanserne i deres håndværk, og dermed inspirere til at anerkende sanserne som vigtige redskaber i det professionelle liv.

Filmene vil kunne bruges til undervisning på de tekniske skoler og i folkeskolens mellemtrin og udskoling, fx i madkundskab i forbindelse med færdigheds- og vidensmålene om smag og tilsmagning og/eller råvarekendskab.

Tilrettelæggelse: Mathias Skovmand-Larsen, Smag for Livet

Produktion: Simone Hedelund

Fotograf: Jonas Bang

Instruktør: Daniel Schefte

Klippere: Mikkel Stenild og Emil Vinther

En særlig tak til de medvirkende: Casper, Svend, Jens, Ane, Ian, Mads og Dak.

Omtalt i artiklen

Videnskabelig assistent på KU FOOD / Nordic Food Lab

Cand. Techn.al.

I sin tid i Smag for Livet var Mathias Skovmand-Larsen researcher ved Nordic Food Lab og Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Mathias har tidligere været adjunkt i madkundskab på UCC. Før det var han projektleder for Restaurant Relæ samt leder af importfirmaet Vinikultur.