Gå til hovedindhold
Luk den udskriftsvenlige visning

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Foto: Cathrine Terkelsen

Du er her

Kyllingefrikadeller med krydderurter

Opskrift Opskriften er udviklet til undervisningsaktiviteten 'Smag til med krydderurter', hvor eleverne kan opnå kendskab til en række forskelige krydderurter og erfare, hvordan krydderurterne kan anvendes som smagsgivere i maden.

Opskriften er udarbejdet af studerende fra professionsbachelor i Ernæring og Sundhed (Camilla Pedersen, Susanne Hegelund og Louise Stenskrog Christensen) i samarbejde med Agnete Hoffmeyer, Anette Kamuk og Rikke Højer.

Ingredienser

250g hakket kyllingekød
75 hakket løg (eller et lille løg)
1 æg
1 fed hvidløg
1/2 stor gulerod, revet
1 spsk. frisk oregano (ca.10g)
1 spsk. bundt frisk timian (ca. 10g)
1 spsk. bundt frisk rosmarin (ca. 10g)
15g rasp
15g havregryn
15g hvedemel
1 spsk. soja
2 spsk. koncentreret hønsebouillon (1⁄4 terning til 1⁄2 dl vand)
Fedtstof til stegning

Fremgangsmåde

1. Skyl og rens krydderurterne grundigt. Ryst dem fri for væde - fx i en salatslynge.
2. Mål alle ingredienser af.
3. Kom det hakkede kyllingekød i en skål.
4. Varm lidt vand i en gryde til bouillonterningen, som opløses - dernæst køl det lidt af.
5. Pil løg, hak det meget fint og kom det op i skålen.
6. Pil hvidløg, og hak det meget fint (evt. brug hvidløgspresser).
7. Vask, skræl og riv gulerod.
8. Kom hvidløg i skålen.
9. Tag de grønne blade af oregano, rosmarin, timian. Hak dem, og tilsæt dem hele i blandingen.
10. Tilsæt resten af ingredienserne i skålen undtagen væsken.
11. Brug en håndmikser til at blande det hele sammen til en ensartet masse.
12. Tilsæt væske lidt efter lidt, indtil farsen er lind og formbar.
13. Sæt farsen (tildækket) i køleskabet i ca. 15 min.
14. Varm panden op, og tilsæt lidt rapsolie og flydende margarine.
15. Form farsen til frikadeller med den ene hånd og en spiseske.
16. Steg dem til de har nået 75 grader i midten (tjek evt. med stegetermometer).

Omtalt i artiklen

Lektor, cand.mag. i almen pædagogik

Agnete Hoffmeyer er lektor ved Ernærings- og sundhedsuddannelsen ved Professionshøjskolen Absalon.

Hun er cand.mag. i almen pædagogik med speciale i narrativ vejledning, læring og identitetsdannelse og underviser i psykologi, pædagogik og videnskabsteori og kvalitative metoder.

Agnete Hoffmeyer var tilknyttet Smag for Livet i 2014-2018.

Lektor, cand.brom, projektleder

Anette Kamuk var medlem af Smag for Livets centerledelse i 2014-2018.

Anette Kamuk er lektor og projektleder på Ernæring- og Sundhedsuddannelsen ved Professionshøjskolen Absalon. Hun har særlig ekspertise i fødevarer og måltider, fødevaresikkerhed, sensorik, mikrobiologi, produktudvikling og innovation.

Lektor, cand.scient, kok

Rikke Højer Pedersen er kok og cand.scient i gastronomi og sundhed.

Hun gennemfører i forbindelse med sin ansættelse i Smag for Livet et ph.d.-studie om børns smagslæring, Smag for Fisk, i et samarbejde mellem Professionshøjskolen Absalon og Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet.