Gå til hovedindhold
Luk den udskriftsvenlige visning

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Foto: Simon Sørensen
    Foto: Simon Sørensen, Forskellige typer ris. Foto: Simon Sørensen
  • Forskellige typer ris. Foto: Simon Sørensen
    Foto: Simon Sørensen, Forskellige typer ris. Foto: Simon Sørensen

Du er her

Risotto

Opskrift Et hold udskolingselever fra Sofiendalskolen i Aalborg har lært om mundfølelse og umami i en skaldyrsrisotto sammen med faglærer Simon Sørensen fra TechCollege. Prøv selv!

Her følger en grundopskrift på risotto. Den kan tilsættes f.eks. urter, svampe, grøntsager eller fisk og skaldyr, som eleverne fra Sofiendalskolen gjorde.

Ingredienser

  • 400 g risottoris 
  • 1 spsk. smør
  • ½ bananskalotteløg
  • 1,5 dl hvidvin 
  • 1,5 l hønsebouillon 
  • 1 dl revet frisk parmesan 
  • 1-2 spsk. smør 

Smag til:

  • 0,5 tsk. salt 
  • 1 knivspids friskkværnet peber 

Fremgangsmåde

  1. Hak løgene fint og sautér dem i smør i en tykbundet bryde. Kom ris ved, og lad dem stege med, til de begynder at suge fedtstoffet til sig. Hæld hvidvin på og lad det koge væk. 
  2. Spæd derpå med kogende bouillon lidt ad gangen og lad det koge næsten væk, inden næste portion tilsættes. Rør af og til i risottoen undervejs, så den ikke sætter sig fast. 
  3. Efter ca. 20 minutter er risene møre. Der skal stadig være en lille smule modstand, når man bider i dem. Risottoen må endelig ikke være tør i det, snarere lidt flydende. 
  4. Sluk for blusset og rør parmesan og ekstra smør i. Smag til med salt og peber og server omgående.

Omtalt i artiklen

Faglærer, kok

Simon Sørensen er uddannet kok og faglærer ved TECHCollege Food i Aalborg. Her underviser han kokkeelever og er træner og holdleder for erhvervsskolens konkurrencehold.

Han er en del af Smag for Livets centerledelse, hvor han bl.a. er tovholder for de fødevarefaglige erhvervsuddannelser, som er partnere i Smag for Livet.