Gå til hovedindhold
Luk den udskriftsvenlige visning

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Kyllingestykkerne skal brunes af inden braisering. Foto: Morten Christensen
    Kyllingestykkerne skal brunes af inden braisering. Foto: Morten Christensen

Du er her

Kylling sauté Marengo

Opskrift Denne klassiske ret består af braiseret kylling med tomat og hvidløg, serveret i sauce af fonden tilsat ristede champignoner og grofthakket persille. Hjerteformede brødcroutoner med spejlæg serveres ved siden af.

Til to kuverter:

1 kylling, 700-900 g
lidt olie
30 g hakket løg
lidt mel
1/2 dl hvidvin
1/2 fed hvidløg
ca. 1/2 dl tomatpure
ca. 3 dl sky, afkogt med kråser, vinger og hals
100 g små champignoner
lidt smør
grofthakket persille
2 spejlæg
2 hjerteformede brødcroutoner

Fremgangsmåde:

Den istandgjorte kylling parteres i 8 stykker, brunes i olie (eller smør), krydres med salt og peber (krydres før eller efter).

Olien hældes fra. Kyllingestykkerne drysses med lidt mel og afbages.

I en braiserpande svitses det hakkede løg og nedkoges med hvidvin. Kyllingestykkerne, hvidløg, tomatpure og sky tilsættes og braiseres under låg i ovn ved 185°. Kyllingestykkerne tages op. saucen passeres gennem en sigte, afskummes for fedt, smages til og kommes over kyllingen sammen med smørristede champignoner. Retten varmes igennem og drysses med grofthakket persille.

Serveres med spejlæg anrettet på hjerteformede, smørristede brødcroutoner.

Omtalt i artiklen

Faglærer, kok

Simon Sørensen er uddannet kok og faglærer ved TECHCollege Food i Aalborg. Her underviser han kokkeelever og er træner og holdleder for erhvervsskolens konkurrencehold.

Han er en del af Smag for Livets centerledelse, hvor han bl.a. er tovholder for de fødevarefaglige erhvervsuddannelser, som er partnere i Smag for Livet.

 

Adjunkt, ph.d.

Morten Christensen er ph.d. i molekylær biofysik fra SDU. Han er brobygger i Smag for Livet, hvor han både bedriver forskning, udvikling af undervisningsmaterialer, brobygning og formidling. Han arbejder med gastrofysik og  har særligt fokus på formidling af smag og gastronomiens fysik og kemi til studerende på university colleges og elever på gymnasier, erhvervsuddannelser, og grundskolen.

Morten Christensen bruger køkkenet som et såkaldt GastroLab, som er en kombination af et køkken og et laboratorium.