Gå til hovedindhold
Luk den udskriftsvenlige visning
  • Smagskaravanen står til søs. Foto: Simon Sørensen
    Smagskaravanen står til søs. Foto: Simon Sørensen

Du er her

Smagskaravanen til søs: Sådan smager frisk fisk

Reportager fra undervisning Kokkeeleverne fra Techcollege har udforsket, hvad frisk fisk egentlig er - ved at tage på havet.

Hvad er friskhed? Der står "frisk" alle steder, når vi er ude at købe ind, men hvad vil det konkret sige?

Det tog et hold kokkeelever ud for at undersøge sammen med faglærerne Simon Sørensen og Flemming Rukjær fra Techcollege i Aalborg. Holdet havde allieret sig med en fiskekutter, hvor eleverne var med til at fange ca. 200 kg fisk i Nordsøen ud for Hirtshals.

Spørgsmålene, de søgte svar på, var bl.a.:

  • Hvad er frisk fisk?
  • Hvornår er fisken frisk?
  • Hvordan smager friskfanget fisk?
  • Hvordan ændrer smagen sig fra dag til dag?
  • Hvordan vurderer man friskhed med sine sanser?

"Eleverne fik en sanselig erfaring, som de ikke mister lige foreløbig," fortæller Simon Sørensen om turen.

En af erfaringerne var bl.a. fiskens dødsstivhed (rigor mortis), som varer flere dage - det, at torsken stod lige ud i luften, når man holdt den i halen.

Dødsstivheden indtræffer cirka en time efter fangst og står i markant kontrast til den bløde tekstur, fisken har, når den kommer lige fra havet. Holdet smagte fisken i flere tilberedninger, bl.a. nyfanget med salt og citron, hvor de kunne konstatere, at helt frisk fisk ikke har den velkendte "smag af fisk".

Omtalt i artiklen

Faglærer, kok

Simon Sørensen er uddannet kok og faglærer ved TECHCollege Food i Aalborg.

Han er en del af Smag for Livets centerledelse, hvor han bl.a. er tovholder for de fødevarefaglige erhvervsuddannelser, som er partnere i Smag for Livet.