Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Video: Sådan skærer du dansk tiarmet blæksprutte ud

Loligo forbesii klar til at blive skåret ud. Foto: Thomas Brahe
Af 
Peter Lionet Faxholm
Simon Sørensen
Thomas Brahe
Ole G. Mouritsen
Opskrift Der er masser af velsmagende, tiarmede blæksprutter i de danske farvande. Her kan du se, hvordan man gør blæksprutten klar til tilberedning.

Der findes omkring 800 forskellige arter af blæksprutter i verden, hvoraf omkring 30 arter finder vej ind i køkkenet; mest i Østen og Sydeuropa og mere sjældent i Danmark. Det er der al mulig grund til at ændre på, for der er masser af velsmagende blæksprutter i havene omkring Danmark.

Man inddeler blæksprutter i ottearmede (octopus) og to slags tiarmede: sepia-lignende og torpedo-formede. De torpedoformede kalder man sommetider squid eller calamares. Vi skal her se på de torpedo-formede tiarmede blæksprutter, som der er masser af omkring Danmark. Den mest velsmagende art kaldes Loligo forbesii, og den er i sæson fra november til februar. Den fås i forskellige størrelser, og en god størrelse er knap 1 kg, men det er ikke sådan, at de større er mere seje end de små. Man kan også være heldig at få en stor krabat på 4kg, der er 1,50m lang.

​Hvis du selv vil gøre blæksprutten klar til tilberedning, så guider denne video dig fra start til slut.

 

 

I videoen gennemgår kokken og blæksprutteforskeren Peter Faxholm fra Københavns Universitet, hvordan man renser og udskærer en dansk tiarmet blæksprutte af arten Loligo forbesii.

Peter Faxholm forklarer undervejs i videoen både om udskæringen og om blækspruttens spiselige dele og anatomi.

Blæksprutter kan tilberedes på mange måder. I kokkefaglærer Simon Sørensen og professor Ole G. Mouritsens undervisningsforløb om danske blæksprutter findes disse fire opskrifter:

Friturestegte blæksprutteringe og strimler

Grillet, halvtørret blæksprutte (ika no ichiya-boshi). Obs: Her skal bruges en dehydrator.

Confiteret silkesprutte med krøller

Ruller af blæksprutter kogt med tryk på. Obs: Her skal bruges en trykkoger.

Dwi Larasatie Nur Fibri

Adjunkt, M.Sc.

Dwi Fibri var tilknyttet Smag for Livet, da hun var praktikant i Future Consumer Lab på Københavns Universitet under Michael Bom Frøst.

Hun kommer fra Indonesien og er nu ansat på Universitas Gadjah Mada i Yogjakarta.

Guide til at undgå madspild: Få overblik over datostemplerne på madvarerne

Se, duft, smag: Hvis du er i tvivl, kan sanserne hjælpe dig til at vurdere madens friskhed. Foto: Maria Fast Lindegaard
Af 
Eva Rymann
Klavs Styrbæk
Pia Styrbæk
Køkkentip Vidste du, at der er forskel på "Sidste anvendelsesdato" og "Bedst før"-mærkerne på den mad, vi køber? Nogle varer kan sagtens holde sig længere end datomærket. Lær at kende forskel her.

Der er to overordnede typer datomærkning på madvarer. Datomærket er et stempel på pakken, posen, flasken eller kartonen, som fortæller om varens holdbarhed.

Den ene type datomærkning er "Sidste anvendelsesdato", og denne dato er en deadline. Efter den dato skal maden smides ud, fordi man ikke længere kan spise den uden at risikere at blive syg.

Den anden type mærkning hedder "Bedst før" eller "Mindst holdbar til" - nogle gange med tilføjelsen "Også god efter". Mad, der er datomærket på denne måde, kan du vurdere friskheden af ved at bruge dine sanser.

Se også guiden til at bruge sanserne til at afgøre, om maden er frisk eller for gammel.

  • "Sidste anvendelsesdato" angiver den sidste dag, maden kan spises, hvis pakningen ikke har været åbnet. Når maden er mærket med "sidste anvendelsesdato" betyder det ifølge Fødevarestyrelsen, at du kan blive alvorligt syg af at spise varen, hvis datoen er overskredet. Det skyldes, at maden efter den dato kan indeholde bakterier eller andre mikroorganismer, som man kan blive syg af, og som man ikke altid kan se, lugte eller smage.
    Eksempler på mad med denne datomærkning er fisk eller kød – både fersk kød og kødpålæg.
    Er sidste anvendelsesdato overskredet, kan maden ikke længere spises, og så skal den smides ud.
     
  • "Mindst holdbar til" og "Bedst før" er derimod kun en vejledende datomærkning, og hvis madvaren dufter og smager fint, kan den sagtens spises efter datoens udløb (Fødevarestyrelsen, 2019). Derfor er sanserne et vigtigt analyseredskab til at undersøge, om madvaren stadig er frisk: Kig, duft og smag! Vær her opmærksom på, at der er forskel på 'at smage' og 'at spise'.

    Eksempler på mad med denne datomærkning er mælk, yoghurt, juice, syltetøj, mel, havregryn, ris og pasta.

    Nogle gange har "Bedst før"-mærkningen en tilføjelse, hvor der står "ofte god efter". Dette supplement tilføjes på en række fødevarer, f.eks. mælkeprodukter, chokolade og øl, for at gøre forbrugerne opmærksomme på, at de ikke automatisk skal smide maden ud, selvom "bedst før"-datoen er overskredet. "Ofte god efter" giver altså forbrugerne et hint om at tjekke madvaren - se, duft, smag - fordi den stadig ofte vil være helt ok at spise eller drikke.

Nogle madvarer har slet ingen holdbarhedsmærkning. Det er, fordi de i princippet ikke kan blive for gamle. Det gælder f.eks. vin, sukker og tyggegummi.

Forbrugerrådet Tænks guide til at beslutte, om maden skal smides ud eller ej
Forbrugerrådet Tænk og Fødevarestyrelsens guide til at beslutte, om maden skal smides ud eller ej. Plakat fra kampagnen "Tjek datoen".

Når du har åbnet pakningen

Hvis pakningen indeholder oplysninger om, hvor længe fødevaren kan holde sig efter åbning (fx "holdbarhed efter åbning: 3 dage"), skal du altid overholde disse anvisninger, også hvis det betyder, at maden skal smides ud, før holdbarhedsdatoen er overskredet. Dette gælder for begge typer holdbarhedsmærkning, altså både for "sidste anvendelsesdato" og "bedst før"/"mindst holdbar til". Holdbarhedsdatoen gælder nemlig kun for uåbnede pakninger.

Bemærk, at der ikke altid står noget om holdbarhed, når pakken er åbnet. I de tilfælde kan du se, dufte og smage på maden for at vurdere, om den stadig er frisk. Se mere nedenfor.

Men madvarer, der er mærket med ”sidste anvendelsesdato”, skal du altid kassere ved datoens udløb, uanset om pakken har været åbnet eller ej.

Sider

Abonnér på smagforlivet.dk RSS