Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Sauce Espagnole

Kort fakta :

Ingredienser

  1. 50 g løg
  2. 500 g gulerødder
  3. 1 kvist timian
  4. ca. 2 dl tomatpure
  5. ca. 1/2 kg fedt fra brun sky
  6. 5 I brun kalvesky
  7. 1 spsk. knust, sort peber
  8. brun roux
  9. 4 laurbærblade

Fremgangsmåde

  • De fintsnittede urter brunes i fedtet, tilsættes brun sky, krydderier og tomatpure.
  • Koges ud, blendes/passeres og jævnes med brun roux af fedtet.
  • Koges blank under afskumning for fedt, passeres.