Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Sauce Diable

Kort fakta :

Ingredienser

  1. 1 tsk. knust, sort peber
  2. 100 g hakkede skalotter
  3. 25 g smør
  4. 3 1/2 dl hvidvin eller ca. 1 dl vineddike
  5. 1 I demi-glace
  6. 50 g koldt smør
  7. cayenne

Fremgangsmåde

  • Hakkede skalotter svitses i smør, indkoges med knust peber og hvidvin/vineddike, tilsættes demi-glace, tilberedt med stegesky og evt. marinade fra retten
  • Koges blank, passeres og monteres med koldt smør, smages til med cayenne og salt.