Kort fakta :
Ingredienser
- 100 g hakkede skalotter
- 50 g koldt smør
- 25 g smør
- 100 g oksemarv
- 3 1/2 dl rødvin
- lidt suppe
- 1 I demi-glace
Fremgangsmåde
- De finthakkede skalotter svitses i smør, nedkoges med rødvinen, tilsættes demi-glace, fremstillet med stegesky fra retten, koges ud, afskummes, passeres og monteres med koldt smør.
- Ved anretningen tilsættes skiver af oksemarv, der er pocheret i lidt suppe eller rødvin. Saucen smages til.
- I Danmark tilsættes ofte ca. 100 g hakkede, svitsede champignons, og saucen passeres ikke.