Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Sauce Bigarade

Kort fakta :

Ingredienser

  1. 20 g sukker
  2. ca. 1/2 dl rødvinseddike
  3. 1 l andegrundskysauce
  4. 4 appelsiner
  5. 1 citron
  6. 2 dl rødvin

Fremgangsmåde

  • Anvendelse: And. gås, vildsvin, vildænder m.m.
  • Sukkeret brunes til karamel, indkoges med eddike og tilsættes andesaucen, spædes med appelsin- og citronsaft.
  • Julienne af den gule skal af 1 appelsin og l/2 citron blancheres og koges let mør i rødvinen. Tilsættes saucen og smages til.