Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Sauce au truffes

Kort fakta :

Ingredienser

  1. 50 g frisk trøffel
  2. 1 dl madeira
  3. 1 I demi-glace
  4. 50 g koldt smør

Fremgangsmåde

  • De skrællede trøfler skæres i tynde skiver, dampes i madeira, tilsættes demi-glace. tilberedt med stegesky fra retten, koges blank og monteres med koldt smør.
  • Konserverede trøfler kan anvendes til trøffelsauce.
  • Saucen tilberedes med trøffelfond og den færdige sauce tilsættes trøffelskiver.