Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Rugbrødslagkage er en af de mest berømte kager på det sønderjyske kaffebord. Foto: Charlotte Holm Brodersen
    Rugbrødslagkage er en af de mest berømte kager på det sønderjyske kaffebord. Foto: Charlotte Holm Brodersen

Du er her

Sønderjysk rugbrødslagkage eller brødtærte

Opskrift Rugbrødslagkage - oprindelig kaldet brødtærte eller brødtort - kendes kun fra Sønderjylland i denne version med rugbrød. Det er en af kaffebordets mest berømte kager.

6 æg

100 g revet rugbrød

1 tsk bagepulver

250 g sukker

100 g hakkede nødder

Fyld:

1/2 liter piskefløde

50 g nødder

Evt. kirsebærsyltetøj

Fremgangsmåde:

Der skal anvendes friskt, men tørt rugbrød, der rives fint. I nutiden sker dette nemmest på en køkkenmaskine. Herved kan man rive skorperne med, og de giver en god smag.

Nødderne bør ikke hakkes for småt.

Del æggene i hvider og blommer i hver sin skål. De 6 æggehvider piskes stive. Sukkeret røres forsigtigt i æggehviderne lidt efter lidt. Æggeblommerne tilsættes en ad gangen.

Det fint revne rugbrød og de ikke for småt hakkede nødder blandes sammen og tilsættes forsigtigt.

1 tsk bagepulver blandes i.

Dejen hældes i 3 lagkageforme med smurt bagepapir, da de er tilbøjelige til at sætte sig fast i bunden. Bages straks ved 220 grader i cirka 10 minutter.

Ved serveringen lægges lagkagebundene sammen med flødeskum og kirsebærsyltetøj.

Øverst lægges flødeskum med ristede hakkede nødder eller evt. høvlet chokolade.

Om rugbrødslagkage/brødtærte:

Brødtærte med rugbrød kendes ikke i andre dele af landet. Det er en yndet festtærte, som er nem at lave og helst skal spises straks. Der findes flere opskrifter på brødtærte, og det var en af de kager, som husmoderen tidligere satte en ære i at bage så godt som muligt.

Brødtærte kan varieres på flere måder, f.eks. ved at komme et tyndt lag kirsebær- eller solbærsyltetøj på bundene under flødeskummet.

Opskriften og beskrivelsen stammer fra Inge Adriansens bog Det sønderjyske kaffebord - et tredje sakramente. Gengivet her med venlig tilladelse fra Museum Sønderjylland.

Omtalt i artiklen

Faglærer

Ann-Britt Bjørnskov er lærer i afdelingen Mad & Oplevelser på Kold College, Odense.