Gå til hovedindhold
  • Risalamande
    Foto: Jonas Drotner Mouritsen

Du er her

Risengrød og risalamande med kirsebærsauce

Opskrift Den varme risengrød, der engang havde fast plads på julebordet, blev i løbet af det 20. århundrede opdateret til en kold dessert i form af risalamande. Her får du en to-i-én-opskrift på begge.

Risengrød og risalamande til 6 personer

1,5 dl grødris
1 l sødmælk
1 stang vanilje
1 dl vand
1/2 l piskefløde
Lidt sukker
1 knivspids salt
Lidt flormelis
100 g smuttede mandler

Fremgangsmåde

  1. Bring vandet i kog, tilsæt salt, drys grødrisene i, og kog i 3-4 min.
     
  2. Tilsæt en liter mælk, og bring i kog ved middelvarme.
     
  3. Flæk en vaniljestang, skrab kornene ud med en kniv i sukkeret, og læg både vaniljekorn og den halve stang i gryden.
     
  4. Kog nu 40 min. ved svag varme under låg, og rør lidt i grøden ind imellem - eller lad grøden koge 10 min. under låg, pak gryden med låg ind først i film, så i et håndklæde, og sæt den under en dyne eller i en termokasse i et par timer.
     
  5. Sæt den færdige grød til afkøling i køleskab tildækket med film direkte på grøden, så den ikke danner skorpe.
     
  6. Smut og hak mandlerne - på nær en enkelt.
     
  7. Pisk fløden til en let skum, og smag den til med lidt flormelis; vend den forsigtigt i den afkølede risengrød, tilsæt de hakkede mandler, og gem lidt til at drysse på toppen.
     
  8. Anret i smuk glasskål, læg den hele mandel i - og husk en lille gave til den heldige!

Kirsebærsauce

1/2 kg friske syltekirsebær
300 g sukker
2 spsk kartoffelmel
1 dl koldt vand

Fremgangsmåde

  1. Udsten bærrene, bland bær og sukker i en gryde, og lad det stå og trække en times tid, til der er saft i bunden af gryden.
     
  2. Opvarm ved svag varme, og hold gryden på kogepunktet i 10 min.
     
  3. Udrør kartoffelmel i 1 dl koldt vand, tag gryden fra kogepladen, og rør vand med kartoffelmel i til en passende tykkelse (kartoffelmel må ikke koge, så bliver den 'lang i det').

Omtalt i artiklen

Køkkenchef, kok

Fokusområde: Gastrofysik

Klavs Styrbæk er kok og driver STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

 

Centerleder, professor, dr. scient

Fokusområde: Gastrofysik

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet og ansvarlig for hovedområdet Gastrofysik.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag.