Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Rabarber

Kort fakta :

Rabarber kommer fra Kina, men kan dyrkes i Danmark og andre lande med samme klima. Danske rabarbere er i sæson fra april til oktober, de økologiske er fra maj til oktober, vi importere fra april til november.   

Beskrivelse
Rabarber har store grønne blade og røde/grønne stængler, de kan blive to meter høje. Rabarber der er friske, er tynde, spændstige. De røde er mere søde, hvor de grønne er mere sure. Rabarber kan man høste på i 5 til 10 år, derfor er det en flerårige plante. 

Smagsnoter/aromaer
Rabarber har en syrlig smag. Rabarber indeholder meget æblesyre - det er æblesyren der afgør hvor syrlig den bliver. Rabarber dufter ikke af særlig meget i rå form, men når den tilberedes, frigives aromaerne. Rabarber indeholder C-vitamin, kalium og kalcium. 

Det er kun stilkene man kan spise, de grønne blade er giftige, fordi de indeholder oxalsyre og anthrquinoner, der kan give alvorlige forgiftninger, hvis man spiser dem både rå og tilberedte.

Klargøring og opbevaring
Rabarberbladene skæres væk, da de er giftige. Den kraftige og bedste smag sidder i det nederste del af stilkene. Skyl rabarberne grundigt for jord og dryp dem af på et klæde.  

Rabarber opbevares på køl i en plastpose, der kan de holde sig i nogle uger. Rabarber kan også fryse, det vil dog være en god ide at skære dem ud i mindre stykker. Rabarberne bliver lidt bløde af frys, og derfor anbefales det at de bruges til kompot, grød eller tærte. 

Match med grøntsager/protein, bær og urter
God i desserter, vanilje og ingefær er gode sammen med rabarber. Rabarber er også gode i saucer til kød og som kompot eller en vinaigrette til salater.

Vi anvender rabarber kompot til den klassiske ret Kylling Danoise.

 

Kilder: Gastronombogen, platorama.dk, saeson-web.dk, smagforlivet.dk, raavareguiden.dk