Gå til hovedindhold
  • Balancen mellem sødt og surt i rødkål afgør, om kålen er rød eller blå. Foto: Jonas Drotner Mouritsen
    Balancen mellem sødt og surt i rødkål afgør, om kålen er rød eller blå. Foto: Jonas Drotner Mouritsen

Du er her

Rødkål

Opskrift Julen er rødkålens tid, og vi spiser den både til julemiddagen og til det store julefrokostbord.

Hvis rødkålen skal være rød, skal den være til den sure side - ellers bliver den blå og violet. Ved julemåltidet justeres smagen og farven med lidt sødme og syre fra ribssaft eller ribsgelé.

Rødkål til 4 - 6 personer:

1 kg rødkål

3 dl lagereddike

2 tsk salt

2 dl sukker

1 dl sød ribssaft

1 dl ribsgelé

 

Fremgangsmåde:

Skær rødkål i kvarte, og skær stok og de yderste blade af; snit delene i små strimler 1/2 - 1 cm brede.

Damp rødkålen i eddike og salt i 40 minutter under låg, tilsæt sukker og ribssaft, damp yderligere i 5 minutter, og smag til.

Tilbered gerne rødkålen i god tid før jul; opbevar den på køl, men server den lun.

Omtalt i artiklen

Køkkenchef, kok

Fokusområde: Gastrofysik

Klavs Styrbæk er kok og driver STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

 

Centerleder, professor, dr. scient

Fokusområde: Gastrofysik

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet og ansvarlig for hovedområdet Gastrofysik.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag.