Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Quinoa, blomkål, mandler, grønt og torsk med krydderskorpe. Foto: Styrbæks
    Quinoa, blomkål, mandler, grønt og torsk med krydderskorpe. Foto: Styrbæks

Du er her

Quinoa, blomkål og tomat i citrus med torsk i krydderskorpe

Opskrift Både dressing og mandler er gode i mange slags retter og salater, så bliver der noget tilovers, kan man gemme det i beholdere med tætsluttende låg.

Vigtigt for retten:

Server overskydende dressing i en skål ved siden af, så man selv kan krydre ekstra.

Arbejdstid ca. 45 min.

Til 4 personer.

Retten under tilberedning. Foto: Styrbæks

Ingredienser

  • 4 x 100 g torsk eller anden fisk
  • Krydderskorpe:
    • 2 spsk. sesam
    • ½ spsk. havsalt
    • 2 tsk. tørret oregano
    • 1 tsk. knust koriander
    • 1 knivspids cayenne
  • Lidt olivenolie og smør

Quinoa og fyld

  • 250 g quinoa
  • 1 lille blomkål, ca. 700 g
  • Lidt olivenolie og fint salt
  • 400 g tomat
  • 1 agurk, ca. 300 g
  • 1 bdt. persille


Mandler

  • 125 g mandler
  • ½ tsk. fint salt
  • 2 tsk. olivenolie
Den færdige servering. Foto: Styrbæks

Citrusdressing

  • 1 dl friskpresset appelsinsaft
  • 1/2 dl friskpresset lime
  • ¼ dl friskpresset citronsaft
  • 1 spsk. Worcestershiresauce
  • 3 spsk. ketchup
  • 1/2 tsk honning
  • ¼ tsk knust peber
  • 2 forårsløg

 

Fremgangsmåde

  1. Bland ingredienserne til krydderskorpen i en lille skål.
  2. Udskær i 4 lige store stykker fisk, og tør dem godt i papir. Vend stykkerne i skålen med krydderblandingen, og pres den godt ind i fisken.
  3. Kog quinoa efter anvisningen på pakken i letsaltet vand, hæld vandet fra, afkøl og hæld quinoafrøene i en rummelig skål.
  4. Citrusdressing: Snit forårsløg fint, og bland så alle ingredienserne til dressingen.
  5. Tænd ovnen på 230° varmluft.
  6. Blomkål og mandler: Pil blomkål i helt små buketter, vend dem med lidt olivenolie og fint salt, og læg dem på bagepapir på den ene side af en bageplade. Vend også mandlerne med olivenolie og salt, og læg dem på den anden side.
  7. Bag både blomkål og mandler, til de er lysebrune, tag pladen ud, og lad begge dele køle af.
  8. Skær tomater og agurk i tern med skind og kerner, og læg dem i skålen med quinoa. Tilsæt blomkål. Hak persille meget fint med kniv eller persillehakker, og vend det hele sammen. Smag til med lidt salt og peber, og vend salaten med rigelig citrusdressing efter smag.
  9. Knus meget groft 10-15 mandler, gem evt. overskud i et glas med tætsluttende låg til en anden gang.
  10. Hæld lidt olivenolie og en klat smør på en pande ved middel varme, og rist fiskestykkerne, til de får en lysebrun skorpe og lige netop er færdige.

 

Anretning
Anret salaten på et fad eller i en bred, lav skål, læg den varme fisk ovenpå, og drys med mandler.

Omtalt i artiklen

Restauratør og køkkenchef

Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.

Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.

Centerleder, professor, dr. scient

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang og grøntsager.