Gå til hovedindhold
  • Julemiddag med det hele. Foto: Jonas Drotner Mouritsen
    Julemiddag med det hele. Foto: Jonas Drotner Mouritsen

Du er her

Opskrifter: Sådan får du den perfekte julemiddag

Opskrift Julemaden skal smage, som den plejer - men hvordan gør man? Her er de ultimative opskrifter - afprøvet af såvel kokke som videnskabsmænd.

Julemiddagen kan være en krævende opgave i køkkenet.

Dels er forventningerne helt oppe i den himmel blå. Julen er vores nok mest traditionsrige højtid, og julemaden skal smage, som den plejer. Ellers bliver det ikke rigtig jul.

Dels er det ikke så enkelt at få det hele til at lykkes. Sværen på flæskestegen skal være knasende sprød, og kødet skal være saftigt. Det samme gælder anden, hvis tykke fedtlag gør det svært at tilberede den, så skindet bliver sprødt og kødet samtidig mørt og saftigt.

Hvordan får man de brunede kartofler helt perfekte? Og hvordan får man en smagfuld sauce, som hverken er for tynd eller for tyk?

Og endelig risalamanden - hvordan er det nu med den?

Der findes utallige opskrifter og tips til at få julemiddagen til at smage, så englene synger.

Her på disse sider får du opskrifterne fra gastrofysiker Ole G. Mouritsen og kok Klavs Styrbæk:

Opskrifter, der får din julemiddag til at lykkes

And med sprødt skind

Flæskesteg med sprød svær

Brunede kartofler

Rødkål

Den perfekte brune sovs

Risalamande med kirsebærsauce

Kartofler og æbler

Der hører selvfølgelig også hvide kartofler til julemiddagen. Vask dem grundigt og kog dem med skrællen på, anbefaler Klavs Styrbæk og Ole G. Mouritsen, for så får du mere umami i kogevandet, som skal bruges til saucen. Særligt velegnede sorter er Ditta og Sava.

Mange har også tradition for at tilføje pocherede æbler med gelé, gerne pigeonæbler. Beregn to små æbler pr. person, fjern kernehuset, pocher æblerne kort i kogende vand og fyld lidt ribs- eller æblegelé i.

Du kan finde flere opskrifter - og videnskabelige forklaringer på den bedste tilberedning af julemaden - i bogen "Smagen af Jul" af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk.

Rigtig god fornøjelse i køkkenet og ved bordet, og rigtig glædelig jul.

 

Omtalt i artiklen

Køkkenchef, kok

Fokusområde: Gastrofysik

Klavs Styrbæk er kok og driver STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

 

Centerleder, professor, dr. scient

Fokusområde: Gastrofysik

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet og ansvarlig for hovedområdet Gastrofysik.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag.