Gå til hovedindhold
  • Oksesylte
    Oksesylte

Du er her

Oksejulesylte

Opskrift Oksejulesylte minder meget om en dansk sylte – blot med oksekød i stedet for svin. Den er ganske fremragende, hvis man har lyst til et alternativ til den traditionelle sylte på sit julebord.

Ingredienser

1 kilo oksetværreb el. andet skært kød

2 grisetæer

Olivenolie og smør

4 blade husblas

1 1/2 flaske rødvin

1 glas cognac

Lidt madeira

4 gulerødder

2 store løg

3 fed hvidløg

1 porrer

Et bundt timiankvinste,

Lidt persillestilke,

3 laurbær

6 nelliker

Salt og peber       

Et stykke hvidt klæde eller et viskestykke.

 

Fremgangsmåde:

1) Kødet skæres i grove stykker (ca. 5x5 cm)

2) Porrer, løg, hvidløg, porrer og 2 af gulerødderne hakkes.

3) Kødet kommes i en skål, hæld rødvin over. Kom urter og krydderier i. Lad marinaden og kødet trække natten over.

4) Kødet tages op. Det duppes og krydres med salt over peber.

5) Kødet brunes grundigt i olivenolie og lidt smør i en stor gryde. Gerne i flere hold.

6) Når alt kødet er brunet, kommes det hele i gryden og flamberes i cognac. I med grisetær og hæld marinaden over. Kom vand i så det dækker.

7) Så skal retten simre stille i 4 timer - til kødet er supermørt.

8) Imens kan man skrælle, skive og dampe de sidste to gulerødder.

9) Så tages oksekødet op, og fonden sies. Først gennem en sigte, så gennem et klæde. Så får fonden en flot mørkebrun farve. Smag fonden til med salt, peber og lidt madeira. Kog den evt. lidt ind for at få en kraftigere smag.

10) Husblasen kommes i koldt vand, når den er blødgjort, røres den ud i en smule af den varme fond – pas på det ikke klumper - som herefter blandes med hele den varme fond.

11) Nu tager man en skål til at samle sylten i. Nederst lægges et lag skivede gulerødder, så et lag med kød. Så gulerødder igen og så kød osv. Når der ikke er mere kød eller gulerødder, hældes den varme fond over.

12) Stil sylten koldt til næste dag. Når den skal serveres, vendes den ud på et fad. Varm evt. skålen i varmt vand inden den vendes ud.

Servér med sennep og god mørk juleøl.