Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Mungbønner og broccoli med daddeldressing, egypterknas og gris på spyd. Foto: Styrbæks
    Mungbønner og broccoli med daddeldressing, egypterknas og gris på spyd. Foto: Styrbæks

Du er her

Mungbønner og broccoli med daddeldressing, egypter-knas og gris på spyd

Opskrift Man skal starte ca. 1½ time før med kødet, så det kan nå at marinere minimum en times tid

Vigtigt for retten:

Mens kødet marinerer, forbereder man de øvrige elementer. Arbejdstiden er således ca. 45 minutter.

Mungbønner kan erstattes af grønne linser.

Til 4 personer:

Foto: Styrbæks

Ingredienser

  • 1 lille mørbrad af gris
  • 12 champignon, ca. 200 g
  • 300 g tyrkisk eller grøn peber
  • 4 træpinde

Marinade

  • 1 dl soja
  • 1 tsk. honning
  • 1 fed hvidløg
  • ½ dl appelsinsaft
  • Lidt cayennepeber


Salat

  • 300 g tørrede mungbønner (kan erstattes af grønne linser, evt. på dåse)
  • 400 g broccoli
  • 200 g bladselleri
  • Salt og peber

Daddeldressing

  • 100 g saftige dadler
  • 1 dl appelsinsaft
  • ½ dl limesaft
  • ½ dl soja
  • 1 citron
  • 1 chili

 

Egypterknas

  • 50 g hasselnød
  • 2 spsk. sesam
  • 2 tsk. korianderfrø
  • 1 tsk. flagesalt

 

Fremgangsmåde

  1. Spyd: Rens champignon, befri pebre for stilk, stok og kerner, og skær dem i 12 store stykker
  2. Skær mørbraden fri for sener, og skær den i 12 eller 16 tern i samme størrelse som champignon.
  3. Marinering: Pres hvidløg gennem en hvidløgspresser, og rør det hele sammen i en skål, eller ryst den sammen i en pose. Læg kød, champignon og peberstykker deri. Lad det hele marinere en times tid, og fordel så stykkerne på spyddene.
  4. Læg spyddene i en ildfast fad, og hæld marinaden over.
  5. Daddeldressing: Hak chili fint, og fjern sten fra dadlerne. Blend dadler med de forskellige citrussafter og soja, og smag til med chili. Juster smagen til sidst med citronsaft.
  6. Egypterknas: Rist hasselnødderne på en tør pande til de bliver lysebrune, så skallen løsner sig. Ryst skallen af, og læg dem i en morter eller blender.
  7. Rist sesam med korianderfrø på panden, til de dufter i hele køkkenet, og læg dem i sammen med nødderne. Stød eller blend sesam og nødder groft, og undgå at hasselnødderne bliver for findelte. Bland flagesalt i.

    Ca. 20 minutter inden servering:
  8. Kog mungbønner (eller linser) efter anvisning på posen.
  9. Rens og skyl bladselleri og broccoli. Skær broccoli i aflange stykker med lidt blomst og stilk.
  10. Skær bladselleri i ½ cm tykke skiver, og blancher dem hurtigt i kogende, letsaltet vand, tag dem op med et dørslag. Kog broccoli 2 minutter i samme vand, og tag dem op.
  11. Tænd ovnen på 185° varmluft, og sæt spyddene ind i 8-12 minutter afhængig af størrelsen på kød og champignon.
  12. Bland bønner, bladselleri og broccoli med daddeldressingen.


Anretning
Læg den lune mungbønnesalat i en bred skål, og læg de varme spyd ovenpå. Drys lidt egypterknas på, og server resten i en skål ved siden af.

Omtalt i artiklen

Restauratør og køkkenchef

Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.

Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.

Centerleder, professor, dr. scient

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang og grøntsager.