Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Krydret suppe med kikærter, pølse, bacon, basilikum og brødcroutons. Foto: Styrbæks
    Krydret suppe med kikærter, pølse, bacon, basilikum og brødcroutons. Foto: Styrbæks

Du er her

Krydret suppe med kikærter, pølse & bacon, basilikum og brødcroutons

Opskrift Gem kikærtevandet, uanset om det kommer fra en dåse eller fra kogningen af kikærter, du selv har udblødt. Suppen skal være en anelse spicy, meget fyldig, godt krydret og med saftigt fyld, så man møder alle grundsmagene og mundfølelsen stikker af i alle retninger!

Start dagen før, hvis man bruger tørrede kikærter, og sæt dem i blød.
Man kan bruge en grøn kraftterning til urtebouillonen, men hvis man vil koge sin egen, skal man beregne at suppen koger ca. 1 ½ timer. Arbejdstid således 35-60 minutter.

 

Ingredienser

  • 200 g kikærter fra dåse eller 100 g tørre kikærter, man udbløder fra dagen før
  • 50 g bacon
  • 150 g rustik og god pølse, fx kålpølse
  • 100 g gulerod, 100 g bladselleri, 100 g løg
  • 200 g champignon
  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • 1 ds á 240 g hakkede, flåede tomater
  • 150 g bitter salat, fx radicchio. Endivie er også god, men ikke nødvendigvis til at få i marts
  • En håndfuld persille og basilikum efter smag


Urtebouillon

  • ¾ l vand inkl. kikærte-vand fra dåsen eller fra kogning af kikærterne
    Enten:
  • 1-2 grønne bouillon-kraft-terninger
    Eller:
  • Grøntsagsrester fra køleskabet samt toppe og stilke fra klargøring til retten
  • Peberkorn, laurbærblade
  • 1 løg og 2 fed hvidløg
  • Evt. en rest parmesanskorpe
  • Lidt salt

Brødcroutons

  • 80 g tørt landbrød eller groft toastbrød
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • Fint salt

Fremgangsmåde

Urtebouillon

  1. Kog de udblødte kikærter efter anvisning på posen, eller åbn en dåse med kikærter.
  2. Sæt en gryde over med kikærtevand suppleret op med postevand til ¾ l, og gå til pkt. 3 eller 4.
  3. Den hurtige bouillon: Smag til med 1-2 grønsags-kraft-terninger.
  4. Kog-selv bouillon: Rens og tilsæt en masse urter, krydderier og lidt salt. Lad det hele simre under låg 1½ times tid, og sigt suppen fra.

Fyld

  1. Skær imens bacon i små tern. Rens champignon, og skær dem i kvarte.
  2. Skræl gulerødder, pil løg, og skyl bladselleri. Skær det hele i små tern.
  3. Sæt en gryde over med lidt olie, og lad bacontern stege lidt, de skal ikke blive sprøde. Tilsæt champignon, og lad dem riste lidt, tilsæt de tre slags urter, og pres hvidløg i.
  4. Hæld de hakkede tomater i gryden, tilsæt urtebouillon, og lad det hele simre i 45 minutter.
  5. Skær pølsen i ca. 1 cm tykke skiver, og lad dem simre med i suppen 15 minutter, også under låg.
  6. Snit den bitre salat i strimler, og hak persillen.

Brødcroutons

  1. Skær brødet i tern.
  2. Hæld olie på en pande ved middel varme, mas hvidløget med håndrodden, og lad det simre med. Rist brødstykkerne til de er sprøde udvendigt og bløde indeni.
  3. Smag til med fint salt, og læg dem på fedtsugende papir.


Anretning
Smag den varme suppe til, og hæld den i en skål eller dybe tallerkener. Riv basilikum over, og drys med persille, den bitre salat og nogle brødcroutons, server resten ved siden af.

Omtalt i artiklen

Restauratør og køkkenchef

Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.

Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.

Centerleder, professor, dr. scient

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang og grøntsager.