Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Kartoffel og rosenkål med en sauce af svampe, kylling, bønner og tomat. Foto: Styrbæks
    Kartoffel og rosenkål med en sauce af svampe, kylling, bønner og tomat. Foto: Styrbæks

Du er her

Kartoffel & rosenkål med svampe-kyllinge-bønne-tomat-sauce

Opskrift Hak ikke svampene for fint, så får de en fastere struktur. Fx giver kejserhatte en god, fast, kødagtig konsistens. Brug gerne kartofler, som kan spises med skræl. Vil man ikke vil bruge kød i retten, kan kyllingekød erstattes af flere svampene. Bønnerne skal koge længe, så de bliver bløde uden at være udkogte.

Start dagen før, hvis man bruger tørrede bønner, og sæt dem i blød.
Arbejdstid ca. 45 min.

Til 4 personer.

Ingredienser

Kartofler og rosenkål

  • Ca. 800 g kartofler
  • 400 g renset rosenkål
  • 2 spsk. olivenolie
  • 4 g gærflager (kan evt. udelades)
  • Timiankviste
  • Salt og peber
  • Lidt rucola


Svampe-kyllinge-bønne-sauce

  • 200 g rå hvide bønner eller 400 g fra dåse
  • 200 g faste svampe som champignon eller kejserhatte
  • 200 g hakket kyllingekød (hvis retten skal være helt vegetarisk, kan man erstatte kylling med champignon)
  • ca. 250 g løg
  • 2 fed hvidløg
  • 4-5 nelliker, ¼ tsk. kardemomme, 5-6 knuste enebær
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 ds. hakkede tomater, ca. 480 g
  • Chili efter smag

Fremgangsmåde

Svampe-kyllinge-bønne-sauce

  1. Kog udblødte bønner efter anvisningen på posen i letsaltet vand, til bønnerne er helt møre og konsistensen er blød. Gem kogevandet.
    Imens:
  2. Hak løgene i tern, og hak eller pres hvidløg gennem en presser, hak svampene.
  3. Varm olivenolie op i en gryde, og rist det hakkede kyllingekød. Tilsæt svampene, løg og hvidløg, tilsæt krydderier, smag til med salt, og rist det hele godt igennem.
  4. Tilsæt de hakkede tomater, læg låg på, og lad det hele simre ved svag varme ca. 45 minutter. Tilsæt undervejs lidt bønnevand fra kogningen eller dåsen, hvis svampesaucen bliver for tør.

Kartofler og rosenkål

  1. Kasser kedelige yderblade på rosenkålene, og halver dem.
  2. Skyl og kog kartoflerne i letsaltet vand 18-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og gem ca. 1½ dl. Lad kartofler stå tildækket, så de holder sig lune.
  3. Hæld 1½ dl kartoffelvand i en lille gryde sammen med olivenolie, gærflager og timiankviste, og kog rosenkålene 3-4 minutter under låg - så kort tid, at de stadig er lysegrønne og let sprøde.
  4. Sigt evt. vand fra rosenkålene over i svampe-kyllingesaucen, tilsæt bønner, og rør rundt.


Anretning
Læg kartofler i et dybt fad, hæld svampe-kyllinge-bønne-saucen over, læg rosenkål på, og drys med rucola.

Omtalt i artiklen

Restauratør og køkkenchef

Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.

Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.

Centerleder, professor, dr. scient

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang og grøntsager.