Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Gluten
    Gluten. Foto: Anne Bech

Du er her

Gluten

Kort fakta :

Visse proteiner (især gliadin og glutenin) i hvede. Gluten medvirker til en god bageevne af dej fremstillet af hvedemel. Ved æltningen strækkes proteinerne ud og danner et elastisk og vandholdigt netværk, som er velegnet til at tilbageholde de bobler af kuldioxid, der dannes, når dejen hæver.