Gå til hovedindhold
  • Gelatine
    Gelatine. Foto: Pixabay

Du er her

Gelatine

Kort fakta :

Protein, som findes i form af kollagen i bindevæv. I modsætning til kollagen er gelatine opløselig i vand, og det dannes ved opvarmning af kollagen, hvorved de stive kollagenfibre opløses. Ved afkøling af gelatine gendannes kollagenets stive fiberstruktur ikke, men der dannes i stedet en vandholdig såkaldt gel (gelé). Processen kaldes gelatinering.