Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Gâteau Marcel - den klassiske, den smags-nyfortolkede og den tekstur-nyfortolkede. Foto: Eva Rymann
    Gâteau Marcel - den klassiske, den smags-nyfortolkede og den tekstur-nyfortolkede. Foto: Eva Rymann

Du er her

Gâteau Marcel - mesterlig chokoladekage i tre nyfortolkninger

Opskrift Konditor- og chocolatierelev Kirsten Thur, kendt fra Den Store Bagedyst på DR1, har nyfortolket den klassiske Gateau Marcel på tre måder med fokus på hhv. udseende, smag og tekstur. Her får du den originale opskrift + de tre nyfortolkninger.

Alle opskrifter passer til 6-8 personer.

Den klassiske Gateau Marcel-opskrift

  • 200 g mørk chokolade
  • 200 g smør
  • 170 g æggehvider
  • 200 g sukker
  • 130 g æggeblommer
  • En blok chokolade til chokoladespåner på toppen 

Fremgangsmåde

  1. Smelt smør og chokolade forsigtigt i en gryde eller mikrobølgeovn, til massen er ensartet.
  2. Pisk æggehvider med 50 g sukker, til det er stift.
  3. Pisk æggeblommerne med det resterende sukker, til det er lyst og luftigt.
  4. Vend æggeblommer med chokolademassen og vend derefter æggehviderne i.
  5. Smør en bagering og drys med sukker på indersiden, fyld halvdelen af cremen i ringen og bag i ovnen ved 175 grader ca. 25 minutter.
  6. Når bunden er kølet ned, fyldes resten af cremen i ringen og stilles på køl i mindst 4 timer. Dernæst løsnes kagen fra bageringen og er klar til at spise.
  7. Pyntes med chokoladespåner.

 

Gateau Marcel med chili, brunet smør og øl

  • 200 g smør
  • 5-10 g frisk chili - her er brugt en mild rød fireflame-chili fra supermarkedet
  • 200 g mørk chokolade (gerne over 60%)
  • 180 g brown ale
  • 10 g maltsirup
  • 50 g sukker
  • 50 g æggehvidepulver
  • 130 g æggeblommer
  • 150 g sukker

Fremgangsmåde

  1. Først brunes smørret i en lille gryde. Mens det varmes, skæres chili i skiver.
  2. Når smørret er brunet kommes chili i, og det stilles til side, til det er kølet helt ned.
  3. Giv øl, sirup og sukker et lille opkog og lad det køle lidt af før det hældes på en røremaskine, hvor det piskes op med æggehvidepulver. Lad det piske til marengsen er helt stiv.
  4. Smelt forsigtigt chokoladen med smørret.
  5. Pisk æggeblommerne med 150 g sukker til det er lyst og luftigt.
  6. Vend æggeblommerne med chokoladen og til sidst marengsen.
  7. Smør en bagering og drys med sukker på indersiden, fyld halvdelen af cremen i ringen og bag i ovnen ved 175 grader ca. 25 minutter.
  8. Når bunden er kølet ned fyldet resten af cremen i ringen og stilles på køl mindst 4 timer før kagen løsnes fra bageringen og er klar til at spise.
  9. Pyntes med chokoladespåner.

 

Gateau Marcel med nyfortolket udseende - portionskage:

  1. Benyt den originale opskrift til at lave cremen og bag halvdelen, gerne i ringen.
  2. Støb nu med den mørke chokolade chokoladeskaller samt en chokoladeskive til 8 skaller.
  3. Når bunden er bagt, køles den helt ned. Smuldr dejen og fordel den i de 8 skaller (skaller er ca. en portions størrelse).
  4. Kom resten af cremen i en sprøjtepose med den ønskede tyl og fyld cremen i de 8 skaller. Til sidst lægges chokoladeskiven på toppen. 
Kirsten Thurs Gateau Marcel-portionskager. Foto: Eva Rymann
Kirsten Thurs Gateau Marcel-portionskager. Foto: Eva Rymann

Gateau Marcel med nyfortolket konsistens:

  • 100 g mørk chokolade
  • 120 g smør
  • 85 g æggehvider
  • 20 g sukker
  • 80 g sukker
  • 130 g æggeblommer

Med denne mængde laves bunden som den originale opskrift. Vær dog opmærksom på, at bunden er tyndere, så den skal ikke bage mere end ca. 12 minutter afhængig af ovn.

Karamellag

  • 80 g mørk chokolade
  • 80 g smør
  • 80 g sukker

Smelt sukker på en pande, tilføj smør i tern. Når massen er ensartet og kølet lidt ned, hældes den over chokoladen.

Når massen er vendt helt sammen lægges den oven på cremelaget. Og tilbage på køl.

Marengslag

  • 85 g æggehvider
  • 20 g sukker
  • 20 g mørk chokolade

Smelt æggehvider og sukker sammen over vandbad. Når sukkeret er opløst piskes det luftigt, til marengsen er helt afkølet. 

Smør massen ud på et stykke bagepapir og bag i ovnen ca. 1 time ved 50 grader.

Smelt chokolade forsigtigt i mikrobølgeovnen, ikke over 32 grader. Dyp nu marengsflager i chokoladen og pynt på kagen.

 

Omtalt i artiklen

Legatmodtager

Kirsten er legatmodtager i Smag for Livet. Hun arbejder innovativt med bl.a. kager og chokolade og giver sin viden videre i en video til undervisningsbrug, som viser, hvordan bagere, konditorer og kokkeelever kan arbejde innovativt i køkkenet.

Kirsten Thur er bager, konditor og chocolatier. Hun har tidligere været deltager i Den Store Bagedyst på DR1.