Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Kokos-kyllingesuppe inspireret af den thailandske Tom Kha Gai. Foto: Styrbæks
    Kokos-kyllingesuppe inspireret af den thailandske Tom Kha Gai. Foto: Styrbæks

Du er her

Fyldig kokos-kyllinge-suppe med limeblade, citrongræs og østershatte med asiatisk salat fra Den grønne pose

Opskrift Inspirationskilden til denne suppe er den thailandske Tom Kha Gai. I mange almindelige supermarkeder kan man sandsynligvis finde citrongræs og koriander frisk i grøntafdelingen, limeblade måske på frost og kokosmælk på hylderne i kolonialafdelingen. Og er man i nærheden af en asiatisk forretning eller en basar, kan man stoppe der, for de har helt sikkert det hele.

Vigtigt for retten:

Bruger man kyllingeoverlår, som vi skriver i opskriften, går det hurtigere, og man kan indkøbe præcis, hvad der skal bruges lige til denne ret. Man kan også bruge en søndag på at koge en høne og få rigeligt med suppe og kød til at kunne lave både denne suppe og en ret mere.

Brug gerne overskudsgrønt fra køleskabet til suppen. Er grøntsagsskuffen tom, kan man indkøbe forskellige rodfrugter, porre, løg og stilke fra krydderurter som koriander eller persille.

Arbejdstid ca. 45 minutter. Start ca. 1½ time inden (eller dagen før) så bouillonen til suppen kan blive klar.

Til 4 personer.

Ingredienser

Kokos-kyllinge-suppe

  • 4 kyllingeoverlår - med ben 7-800 g, som kød 3-350 g
  • 1 l vand og 2 tsk. salt
  • 6-700 g urter, fx rodfrugter, porre, løg m.fl.
  • 1½-2 ds kokosmælk, dvs. ca. 600-800 ml
  • 100 g skalotteløg
  • 2-300 g svampe - østershatte, champignon eller shiitake-svampe
  • 10 limeblade
  • 3 stængler citrongræs, dvs. ca. 30 g hakkket
  • Frisk chili eller chilisovs - efter smag
  • 1 rød peberfrugt, ca. 250 g
  • 2 spsk. fiskesauce
  • 1 squash, ca. 200 g
  • 240 g sorte bønner, kogte eller fra dåse
  • Koriander efter smag, det kan også være persille

 

Salat

Dressing, fx med citrus:

Citrusdressing

  • 1 dl friskpresset appelsinsaft
  • 1/2 dl friskpresset lime
  • 1/4 dl friskpresset citronsaft
  • 1 spsk. Worcestershiresauce
  • 3 spsk. ketchup
  • 1/2 tsk honning
  • 1/4 tsk knust peber
  • 2 forårsløg

 

Fremgangsmåde

Suppe:

  1. Sæt 1 l vand over i en gryde, og læg kyllingestykkerne i, kog vandet op, og skum af, indtil der ikke dannes urenheder mere. Tilsæt 2 tsk. salt.
  2. Rens og skær suppeurterne i grove stykker, læg dem ned i gryden: Fisk gode stykker urter som fx gulerod og persillerod op, når der er gået 15 minutter, og læg dem til side - i alt skal bouillonen simre ca. 45 minutter under låg ved svag varme.
  3. Tag kødet op, og sigt de sidste urter fra, de skal bare smides ud. Hæld suppen tilbage i gryden, og pil kødet fra kyllingebenene i store flager.
  4. Pil løg, og skær det i skiver.
  5. Riv østershatte i strimler eller skær andre slags svampe i skiver.
  6. Hak halvdelen af limebladene meget fint. Fjern de yderste blade på citrongræsset, og hak den hvide del så fint som muligt.
  7. Fjern stilk, stok og kerner på chili og peberfrugt, skær peberfrugt i tern, og hak chili fint.
  8. Kom løg, svampe, lime, citrongræs, peberfrugt og chili ned i gryden med bouillon.
  9. Rør kokosmælk i, den både cremer og giver smag, så vurder selv, hvor meget der skal i.
  10. Lad det hele simre ca. 20 minutter.
  11. Skær imens squash i tern, læg dem i suppen sammen med bønnerne, og lad det hele simre yderligere 10 minutter. Læg de urter, som blev fisket op, tilbage i suppen.
  12. Smag suppen til med salt, chili og fiskesauce, så den bliver let spicy,
  13. Hak koriander.

Dressing og salat:

  1. Snit forårsløg fint, og bland så alle ingredienserne til dressingen.
  2. Skræl mangoer, og skær dem i tern.
  3. Rist sesam et par minutter på en tør pande.
  4. Læg grønt fra den grønne pose i en skål, og vend den med dressing, gem evt. overskud af dressing i et glas med låg i køleskabet.
  5. Læg mango på, drys med en masse koriander samt sesam.

 

Anretning:
Læg kyllingestykkerne i suppen, og server den i gryden eller en suppeskål, drys med koriander, og server suppen varm i en dyb tallerken.

Server salaten i skålen, og nyd den på en flad tallerken ved siden af den dybe tallerken.

Omtalt i artiklen

Restauratør og køkkenchef

Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.

Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.

Centerleder, professor, dr. scient

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang og grøntsager.