Gå til hovedindhold

Du er her

Folkeuniversitetet: Fornemmelse for smag

Øvelse Hvordan påvirkes smagen af forskellige teksturer i det, vi spiser? Smag og mundfølelse var omdrejningspunktet for kurset "Fornemmelse for smag" 11. marts 2015. Find materialet fra kurset her.
Sellerisaft og espresso toppet med flødeskum og pulveriseret selleri.
Sellerisaft og espresso toppet med flødeskum og pulveriseret selleri.

"Hvis du er interesseret i god mad og samtidig vil vide mere om maden, hvordan den bliver til, og hvorfor den smager, som den gør, er her en enestående chance for at tilbringe en aften sammen med dygtige og innovative kokke, der kan fortælle om maden i samspil med forskere, som kender til videnskaben bag maden og smagen. Der indbydes til interaktivt samvær i Styrbæks køkken, hvor kokkene, mens de fortæller, vil tilberede et simpelt måltid af årstidens råvarer."

Sådan lød invitationen, da et hold kursister på Folkeuniversitetet mødtes i køkkenet hos Styrbæks i Odense og oplevede, hvordan mundfølelse påvirker smagen af det, vi spiser.

Kurset bestod af en introduktion; en række smagsprøver med tilhørende forklaringer om videnskaben bag; samt en fælles middag.

Er du interesseret i at lave noget tilsvarende?

På denne side har vi samlet følgende materiale fra kurset:

  • Drejebog
  • Oversigt over teksturer
  • Menu
  • Fotos fra kurset

Medvirkende fra SMAGforLIVET:

  • Professor, dr. scient. Ole G. Mouritsen
  • Lektor, ph.d. Per Lyngs Hansen
  • Kok Klavs Styrbæk samt to kokkeelever fra Styrbæks.

Målgruppe: Kurset var udbudt i Folkeuniversitetets regi. Alle kan deltage.

  • Ole G. Mouritsen byder velkommen til Folkeuniversitetet i Køkkenet
    Ole G. Mouritsen byder velkommen til Folkeuniversitetet i Køkkenet
  • Folkeuniversitetet i Køkkenet
    Folkeuniversitetet i Køkkenet
  • Espresso-sellerishot
    Espresso-sellerishot
  • Brød bagt på ølandshvede og surdej
    Brød bagt på ølandshvede og surdej
  • Hotdog klar i blenderen
    Hotdog klar i blenderen
  • Så er hotdoggen blendet til mos
    Så er hotdoggen blendet til mos
  • Hotdog på to måder - almindelig og som mos
    Hotdog på to måder - almindelig og som mos
  • Fremstilling af perler til æblekaviar
    Fremstilling af perler til æblekaviar
  • Klavs Styrbæk forklarer æblekaviar
    Klavs Styrbæk forklarer æblekaviar
  • Krogmodnet gris med rodfrugter og gastrik
    Krogmodnet gris med rodfrugter og gastrik
  • Krogmodnet gris
    Krogmodnet gris

Omtalt i artiklen

Centerleder, professor, dr. scient

Fokusområde: Gastrofysik

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet og ansvarlig for hovedområdet Gastrofysik.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag.

Køkkenchef, kok

Fokusområde: Gastrofysik

Klavs Styrbæk er kok og driver STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

 

Lektor, ph.d.

Fokusområde: Gastrofysik

Per Lyngs Hansen er lektor i teoretisk fysik ved Memphys – Center for Membranfysik ved Syddansk Universitet.