Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Tartelet med spinat, svampe og rejer. Foto: Styrbæks
    Tartelet med spinat, svampe og rejer. Foto: Styrbæks

Du er her

Cremet spinat, svampe og ristede rejer i tarteletter med muskatæg, sojagræskarkerner og Den grønne pose

Opskrift Sojagræskarkerner er altid gode at have stående klar i skabet, for de passer i mange salater og forskellige slags retter. Har man tidligere lavet recycle-gratin har man sandsynligvis nogle på lager, som man kan bruge til denne ret.

Arbejdstid ca. 45-50 min.

Til 4 personer.

Foto: Styrbæks

Ingredienser

  • 600 g frosset, hakket spinat
  • 2-3 dl væske, fx kartoffelvand, urtebouillon eller vand
  • 250 g champignon
  • 1 mellemstort løg
  • 200 g rejer uden skal
  • Lidt olie til afbruning
  • 2 spsk. smør
  • 1 spsk. mel
  • Lidt revet citronskal og muskatnød
  • Salt og peber
  • 1 bk. karse
  • 8 tarteletter


Muskatæg

  • 3 æg
  • Salt, peber og revet muskatnød
  • Lidt smør
  • 1 pande, ca. 28 cm i diameter


Salat og frugteddike-marinade

Frugteddike-marinade

  • 4 tsk gule og sorte
  • sennepskorn
  • ½ dl vand
  • ½ tsk salt
  • 1 dl frugteddike, fx hindbær-, solbær-, æble-eddike eller blomme-umezu
  • 3 spsk. honning


Sprøde sojagræskarkerner

  • 1 dl græskarkerner
  • 2 tsk. olie
  • ¼ dl soja

 

Fremgangsmåde

  1. Den grønne pose: Gør klar i en skål til en salat med grønt fra Den grønne pose.
  2. Sæt sennepskorn over i en gryde med lidt vand, kog dem op, og sigt vandet fra.

Tilsæt eddike, salt og honning, kog kornene.

  1. Varm en lille pande op med lidt olie ved middel varme, rist græskarkernerne til de begynder at puffe.

Tilsæt soja, lad den dampe helt væk, og læg så kernerne på fedtsugende papir.

  1. Tø den frosne spinat op i en sigte, og pres vandet ud.
  2. Rens champignon, og skær dem i kvarte, pil og hak løget.
  3. Læg 2 spsk. smør i en gryde, rist champignon og løg 5 minutter, krydr med lidt salt og peber.
  4. Tilsæt mel, og bag mel og smør sammen, tilsæt væsken ad to omgange, og lad opbagningen simre nogle minutter. Tilsæt den drænede spinat, lad den simre 4-5 minutter.
  5. Smag godt til med lidt citronskal, revet muskatnød, salt og peber.
  6. : Hæld lidt olie på en pande, og rist rejerne ved middel varme, til de er lysebrune. Krydr med lidt salt, peber og revet citronskal.
  7. Tænd ovnen på 185° varmluft, og varm tarteletterne 5-6 minutter.
  8. Muskatæg: Pisk æggene sammen i en skål, og smag dem til med lidt salt, peber og revet muskatnød. Sæt en pande over ved lav varme, lad lidt smør smelte, og bag så en tynd ’pandekage’ af æggene.
  9. Læg ægge-pandekagen på et spækbræt, og skær den i tynde strimler.


Anretning
Sæt de varme tarteletter på et fad, læg spinat-champignon-fyld deri, læg strimler af æg på, og drys med lidt karse. Server med salaten fra Den grønne pose

Omtalt i artiklen

Restauratør og køkkenchef

Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.

Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.

Centerleder, professor, dr. scient

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang og grøntsager.