Arbejdstid ca. 45-50 min.
Start ca. 1-1½ timer før, så bønnefarsen kan hvile, når den er rørt.
Start dagen før, hvis du bruger tørrede bønner, og sæt dem i blød.
Vigtigt for retten: Man styrer konsistensen på bønnefrikadellerne med havregrynene, så når man har ladet farsen hvile, kan man stege en enkelt først og tjekke, at både konsistens og krydring er helt rigtig.
Gærflager fås i større supermarkeder eller helsekostbutikker, men kan udelades, hvis man ikke kan få fat i dem.
Lidt ansjos er en nem genvej til mere dybde i squashsaucen. Ansjos kan også undværes, men vi anbefaler at prøve.
Ingredienser:
Til 4 personer
Bønnefrikadeller
- Ca. 200 g hvide bønner fra dåse eller 100 g tørrede
- 150 g faste champignoner
- 30 g cashewnødder
- 2 æg
- 90 g havregryn
- Frisk timian
- Salt og peber
- Lidt smør og olivenolie til stegning
Gulerødder med squashsauce
- 800 g gulerødder, evt. forskellige farver
- 2 kviste timian
- 10 g gærflager
- Salt og peber
- 50 g smør
Squashsauce
- Ca. 500 g squash
- 3 fed hvidløg
- 2 marinerede ansjoser af god kvalitet
- 4 spsk. olivenolie
- ½ bdt. persille
- Salt og peber
Salat med mormordressing
- Iceberg el.lign.
- salatløg
- 1 dl piskefløde og 1 dl ymer
- Saften af 1 citron
- 2 spsk. rørsukker
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
Bønnefrikadeller
- Purér bønnerne med lidt af lagen.
- Rist cashewnødderne let på en tør pande, og hak dem fint. Rens champignonerne, og hak dem fint.
- Bland æg, havregryn og timian med bønnepureen, bland nødder og champignoner i, smag godt til, og lad farsen slå sig ½-1 times tid. Man kan tilsætte lidt flere havregryn, hvis man vil skære ned på eller helt undgå hviletiden.
- Form farsen som små frikadeller, og steg dem gyldne i smør og /eller olie på en pande.
Gulerødder med squashsauce
- Skrab eller skræl gulerødderne, og skær dem i forskellige størrelser på langs og på tværs
- Læg gulerødderne i en bunke midt på to stykker kvadratisk bagepapir, drys med gærflager, timianblade, salt og peber, læg smørret på, fold siderne op, og luk som en lille pose, evt. med et stykke snor.
- Skær squash i grove stykker, og pil hvidløgene.
- Hæld olie i en gryde, tilsæt hvidløg, og lad det svitse lidt; tilsæt squash og ansjos, og rist ved svag varme, til det hele er tilberedt.
- Blend groft med en stavblender, og smag til med salt og peber; tilsæt evt. lidt vand.
- Bag gulerodsposen ca. 12 min i ovn ved 200 °C.
- Hak persillen.
Salat
- Skyl salaten og riv den i grove stykker.
- Pil løget og skær det i ringe.
- Rør citronsaft og sukker sammen i et bæger med låg, til sukkerkornene er opløst. Kom piskefløden i, læg låg på og ryst det godt sammen til fløden begynder at tykne. Rør ymer i.
- Smag til med salt og peber, og vend dressingen over salaten lige inden servering.
Anretning
Vend gulerødderne ned i gryden med squash-saucen, og fordel gulerødderne i fire dybe tallerkner. Sørg for, der også kommer lidt af gærflagesmørret fra posen med, og drys med hakket persille. Læg et par bønnefrikadeller på tallerkenerne, og server salaten ved siden af.
Omtalt i artiklen
Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.
I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.
Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.
I Smag for Livet har Pia Styrbæk, som også har en uddannelse som skolelærer, bl.a. arbejdet med at udvikle og afprøve undervisningsmaterialer til skoleelever, særligt i samarbejde med Tarup Skole og Roser Skolen i Odense.
Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.
Ole G. Mouritsen er professor emeritus i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation ved Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet.
Han er desuden præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi.
Tidligere var Ole G. Mouritsen i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet (SDU).
Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet en række populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang, grøntsager og rogn.
Ole G. Mouritsen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024).