Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Astringens.
    Astringens. Foto: Pixabay

Du er her

Astringens

Kort fakta :

Astringens, også kaldet snerpning, er en (mekanisk) mundfølelse af, at munden tørrer ud og snerper sammen. Astringens skyldes kemiske reaktioner mellem maden og tungens overflade og mundvandet, idet prolinholdige proteiner i spyt og mundvand får bl.a. tanniner fra mad eller drikke til at klumpe sig sammen. Klumperne føles som små partikler, og spyttets evne til at få maden til at glide let hen over tungen og siderne af mundhulen nedsættes, fordi det bliver mere viskøst. Bl.a. te, rødvin og umoden frugt indeholder tanniner, der giver oplevelsen af astringens.