Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Æggehvide pisket med sukker bliver til marengs efter bagning. Foto: Eva Rymann
    Æggehvide pisket med sukker bliver til marengs efter bagning. Foto: Eva Rymann

Du er her

Æg som hævemiddel

Kort fakta :

Æggehvide indeholder store mængder protein. Ved piskning denaturerer og koagulerer æggehvidens proteiner. Hermed kan æggehviden skabe et skum, hvor æggehvidens proteiner danner en slags hinde rundt om luftboblerne. Ved opvarmning udvider luften sig, så massen vokser og hinden stivner.

Når æggehviden piskes for sig (dvs. uden æggeblomme), kan den binde store mængder luft. Æggehvidemassen bliver dermed særlig luftig og stiv, som man kender det fra f.eks. marengs.