Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Emulsion af olie i vand. Foto: Mathias Porsmose Clausen.
    Emulsion af olie i vand. Foto: Mathias Porsmose Clausen.

Du er her

Æg som emulgeringsmiddel

Kort fakta :

Æggeblommen indeholder lecitin, der er en særlig type fedtstof, som har den egenskab, at det kan binde væsker, der ikke normalt er blandbare, som f.eks. olie og vand, til en ensartet masse. Dette kaldes at emulgere. Den ensartede masse kaldes en emulsion.

Æggeblommer kan derfor bruges som emulgeringsmidler i madvarer. Denne evne benyttes bl.a. ved fremstilling af mayonnaise og ægte saucer som hollandaise og bearnaise.