Gå til hovedindhold

Du er her

Smag #01: The Science of Taste

Bog Her kan du downloade første bog i skriftserien om smag, som Smag for Livet Forlag udgiver.

Smag#01: The Science of Taste er redigeret af Ole G. Mouritsen.

Bogen indeholder den samlede serie af artikler, som blev publiceret på baggrund af symposiet The Science of Taste i august 2014.

Bogen er på engelsk og kan downloades som pdf via linket til højre på denne side.

Bøgerne er desuden trykt i et begrænset oplag. Ønsker du at rekvirere et eksemplar, kan du sende din forespørgsel til forlag [at] smagforlivet.dk.

Gengivelser og uddrag, herunder citater, er tilladt med tydelig kildeangivelse.

Resume:

An understanding and description of our sensory perception of food requires input from many different scientific disciplines: in addition to the natural and life sciences, human science, social sciences, as well as the arts each contributes their perspective on what we call taste.

For the natural sciences, the key concept is flavor encompassing all physical, chemical, and neurophysiological aspects.

For researchers in human sciences, psychology, anthropology, and social sciences, taste is a broader concept related to tradition, geography, culture, as well as social relations.

For cooks and practitioners, taste is a multimodal facet of food and the way we perceive and enjoy it.

An interdisciplinary symposium on The Science of Taste brought together in August 2014 researchers and practitioners who deal with taste from many different perspectives with an aim to provide a composite mosaic of our current understanding of taste.

The present volume contains 18 papers from the symposium published in Flavour.

Flavour 2015, 4.

Omtalt i artiklen

Centerleder, professor, dr. scient

Fokusområde: Gastrofysik

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet og ansvarlig for hovedområdet Gastrofysik.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag.