Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Rikke Højer har brugt japansk fisketryk - gyotaku - i sin forskning med skoleelever. Foto: Rikke Højer Nielsen.
    Rikke Højer har brugt japansk fisketryk - gyotaku - i sin forskning med skoleelever. Foto: Rikke Højer Nielsen.

Du er her

To nye ph.d.er fra Smag for Livet har forsket i umami-synergi og overvindelse af afsky

Nyhed Rikke Højer og Charlotte Vinther Schmidt har forsvaret deres ph.d.-afhandlinger om hhv. tekstur og umami-synergi i bæredygtig mad og overvindelse af afsky for fisk.

Smag for Livet fejrer to nyudnævnte ph.d.er fra Københavns Universitet:

Rikke Højer har forsvaret sit projekt ”Is there fish in the fish cakes?’ – An interdisciplinary inquiry into the influence of a sensory-based experiential theme course on fish on children’s food literacy and fish-eating behavior” vejledt af Michael Bom Frøst og Karen Wistoft.

Charlotte Vinter Schmidt har forsvaret sit projekt ”Gastrophysical and chemical characterisation of umami, taste pairing, and texture in relation to sustainable food” vejledt af Karsten Olsen og Ole G. Mouritsen.

Omtalt i artiklen

Lektor, ph.d., kok

Rikke Højer Pedersen er kok og ph.d.

Under sin ansættelse i Smag for Livet har Rikke Højer Pedersen gennemført et ph.d.-studie om børns smagslæring, Smag for Fisk, i et samarbejde mellem Professionshøjskolen Absalon og Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.

Postdoc, ph.d.

Charlotte Vinther Schmidt er ph.d. og arbejder som postdoc ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet. Er i Smag for Livet en del af projekter om umami-synergi i østers og champagne samt om danske tiarmede blæksprutter, hvor hun arbejder med optimering af produktudvikling ved hjælp af fysisk-kemiske og kemiske analyser i laboratoriet af tekstur og umami-specifikke komponenter samt anvendelse af sensorisk evaluering.

Hun arbejder desuden for at få danske skolebørn, unge og voksne til at kunne træffe evidensbaserede, velbegrundede madvalg.